我的家鄉(xiāng)在湖北省谷城縣。家鄉(xiāng)的酸菜有著悠久的歷史，據(jù)乾隆年間的方志記載，明末清初，酸菜就在家鄉(xiāng)廣泛流傳。

酸菜呈“帶”形，通常有20或25厘米長。酸菜的顏色并不絢麗多彩，翠綠的葉片，潔白的葉桿，看到它就想起家鄉(xiāng)的鄉(xiāng)土人情。

盛夏，喝上一碗冰涼的酸湯，會生津止渴。嚴(yán)冬，喝上一碗熱乎乎的酸湯，你會感覺寒氣四散。

酸菜一年四季都可以做，制作方法也很簡單：準(zhǔn)備一些水分充足的青菜或白菜、一只玻璃罐子和一些玉米面。用清水漂洗菜葉數(shù)次，用80℃或60℃的溫開水煮5—8分鐘，然后撈起，擠掉水分，用玉米面，加入一些溫開水，做成面湯，均勻撒在菜葉上，最后放入一只罐子中，在罐子中放入少許酸湯種(就是已經(jīng)做好的酸湯分泌出的“液體”)，放在火灶邊，加熱發(fā)酵。加熱期間千萬不能揭開蓋子，要不然會影響“酸”味，因為乳酸菌是厭氧細(xì)菌。過一個星期后，把罐子移至陰涼之處存放，可保存1—3個月，仍風(fēng)味獨特。吃的時候，要先從酸湯中撈起酸菜，用清水去一部分“酸味”，接著就可以做各種菜肴了，如果你在煮四季豆湯時，放入一些細(xì)末酸菜，加上調(diào)味品，這道菜便酸而不澀，生津止渴，消氣提神。100字日記 m.ecjtubbs.com原創(chuàng)不易，請大佬高抬貴手！

酸菜有很高的營養(yǎng)價值，它含有氨基酸和多種微量元素。特別含有一種谷酸素，對骨骼的發(fā)育很有幫助。多年來，家鄉(xiāng)人民不斷改進酸菜的制作方法、吃法。我想，在不久的將來，酸菜就會走出家鄉(xiāng)山門，走向更遠(yuǎn)。

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